La cucina

Gli ingredienti base delle nostra cucina sono genuinità e freschezza.Le preparazioni giornaliere della Trattoria A l’Us Nuest hanno il sapore del passato e della tradizione dell’alto Salento, che si fondono in ricette “povere” tramandate con scrupolo dalle nostre nonne. L’unicità e la tipicità di alcuni prodotti acquisiti a Km zero sono il biglietto da visita dei nostri fornelli .

Burrata, caciocavallo podolico, scamorza fresca ed affumicata, Capocollo di Martina sono solo alcuni dei protagonisti dei nostri Taglieri.

Fave e foglie, Bietola all’olio extravergine, polpette di carne e di pane , cipolla selvatica gratinata, tortini e frittatine costituiscono un antipasto robusto e caratteristico.

Pasta fresca fatta in casa come cavatelli ed orecchiette sono le basi per le preparazioni con funghi e salsiccia locali, ragù di vitello, pomodorini e cacioricota,etc.

I secondi sono il genius loci della nostra splendida terra, potrete assaggiare le tipiche braciole di cavallo, il nostro ragù di braciole e polpette, l’arrosto di carne che varia dalle costolette di agnello, ai tipici marretti , dagli involtini panati agli spiedini, e dove non può mancare la salsiccia nostrana

Il pesce di paranza fritto e la zuppa preparata con pesce appena pescato hanno il sapore del nostro splendido mare.

 La nota più dolce è costituita dai dessert come il nostro Tiramisù, oppure dai dolcetti di mandorle , raccolte sulle variopinte colline Ostunesi.